Mucho se habla de las fortalezas y virtudes del Bonarda, una cepa de la que se afirma que puede ser la heredera del Malbec. Pero, ¿tiene potencial para destacarse como protagonista de grandes tintos argentinos?

Son innegables las raíces itálicas tanto de nuestra gente como de nuestros vinos. Será por eso que durante tanto tiempo se confundió el origen de este cepaje que fronteras afuera, desde siempre, fue protagonista de una importante cantidad de vinos tintos.

En la Argentina, por lo general se embotelló en pareja con el Malbec, o bien con quien le tocara, al punto tal de ser, hasta hace muy poco, la uva tinta más implantada en nuestro territorio.

Su origen cierto está en Francia, no obstante se dio muy bien desde siempre en Italia, cerca del Piamonte, al noreste. Pero allí no se trata de una uva afamada, sino más bien de la responsable (aunque muchos no lo sepan) de vinos simples pero divertidos, como el Oltrepo Pavesse, un frizante tinto muy fácil de beber.
A suelo patrio llegó junto con las demás cepas y, por lo visto, se adaptó muy bien; de hecho, logró ser protagonista, casi absoluta, de una época de oro en la que el consumo interno se bebía el ciento por ciento de la producción nacional, fuese de la calidad que fuese. Pero con el tiempo, y la evolución, el nombre Bonarda salió de detrás de esa pantalla de “borgoña nacional” para pasar a formar parte de la elite varietal argentina. Hoy es la segunda variedad con mayor superficie implantada.

Pero quizás las exigencias o, mejor dicho, las ansias de crecimiento de muchos bodegueros, precipitaron las cosas y la hicieron debutar antes de tiempo colgándole el mote un poco exitista de “próximo Malbec”. Es que si bien casi todas las bodegas la tenían entre sus viñas, eran pocas las que la cuidaban como para elaborar un varietal fino que pudiese ser de alta gama. Por eso le llevó su tiempo encontrar su lugar.

Dicen que a veces es mejor dar un paso para atrás para adelantarse dos, y eso es lo que hizo el Bonarda. Se bajó del caballo, se ubicó en el lugar que le correspondía y, desde allí, volvió a galopar. Hoy es, sin dudas, una de las “otras variedades” tintas con mayor potencial. Y ya no sólo porque está plantada en varias zonas productivas y algo hay que hacer con las uvas cada año, sino por sus atributos propios.

Los Zuccardi son quizás quienes mejor la están trabajando en todos sus niveles, pero fue Roberto González, en Nieto Senetiner, quien primero se animó a salir con un Bonarda de alto vuelo. En general, los varietales de esta cepa poseen atributos, una buena acidez y una interesante fuerza tánica; sin embargo, su carácter aún es un misterio. Algunos logran sacar de ella una fruta roja y dulce, similar a la del Malbec, aunque la mayoría cae en los tonos maduros y vegetales que dan más a rústico que a vino agradable de beber. Por otro lado, su evolución no es muy prolongada por más crianza en barricas que se haga. Pareciera que le faltase cuerpo y carnosidad para absorber bien los taninos de la madera y mantenerse en forma con el paso de los años.

No obstante, lo que entusiasma a los bodegueros locales son dos cosas: por un lado, la gran cantidad de viñas viejas que existen en pie, un capital invaluable. Y por el otro, que, tal como el Malbec, es una variedad poco conocida en el mundo. Por lo tanto, si se logran vinos que cualitativamente puedan compararse con el Malbec, estaremos ante un nuevo hallazgo vitivinícola que sorprenderá al mundo.

Nota creada el 24.06.2010 / Por El Conocedor.